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          家居

          你家的不粘鍋靈伐?

          日期:2018-05-22        閱讀量:14593

          與傳統炒鍋相比,不粘鍋不僅可以輕松煎炒食物且不粘底,還能適量減少用油,降低廚房油煙,符合現代消費者倡導的少油低溫的烹飪方式。隨著不粘鍋產品的升級換代,目前市場上不粘鍋的品牌眾多、性能和賣點讓人眼花繚亂。為方便消費者了解產品之間的差異,幫助消費者選購品質商品,市消保委于近期對不粘鍋開展了比較試驗。
           
          一、樣品情況及測試項目
           
          本次比較試驗樣品均通過網絡電商平臺購買,共計18件,其中國內品牌12件,國外品牌6件,涉及九陽、蘇泊爾、LOCK&LOCK等知名品牌,價格在99元至1388元不等,鍋身重量在837.6克至1486.3克不等。
           
          試驗參考了《食品安全國家標準食品接觸用涂料及涂層》、《鋁及鋁合金不粘鍋》等相關標準要求,針對不粘鍋的總遷移(4%乙酸)、手柄性能(包括手柄強度、手柄表面溫度等)、耐磨性等指標進行測試。同時結合消費者日常使用習慣,對不粘鍋的不粘性、鍋底內中心位置受熱升溫時間等,提供了實測數據供消費者參考。結果顯示,總遷移(4%乙酸)、手柄表面溫度、耐磨性均達到標準要求,手柄強度有1件樣品表現不佳,不粘性與鍋底內中心位置受熱升溫時間差異較大。
           
          二、測試情況及分析
           
          1.總遷移(4%乙酸)
           
          總遷移主要檢測涂層或基材在一定條件下是否會有物質遷移析出。由于不粘鍋表面采用涂層或特殊工藝,在烹飪燒煮的過程中表面可能會接觸到酸性、水性、油性等不同物質,比較試驗主要模擬了酸性環境下涂層或基材是否會有物質遷移。結果顯示,18件樣品均達到測試要求(參考值:≤10mg/dm2),最高的達到4.1mg/dm2,其中4件樣品表現出色,遷移量小于0.5mg/dm2。
           
          2.手柄性能
           
          手柄是不粘鍋的主要部件,手柄及其緊固件的材料、結合強度以及設計對不粘鍋來說十分重要。本次比較試驗對不粘鍋的手柄強度與手柄表面溫度進行了測試。
           
          1)手柄強度
           
          手柄強度主要包括了手柄疲勞強度與手柄抗扭強度。手柄疲勞強度試驗結果顯示,18件樣品均表現出色,連接牢固,安裝部位無松動,無永久變形,手柄無裂紋。手柄抗扭強度試驗結果顯示,17件樣品表現良好,通過測試要求,形變角度最小的為0.2度;僅1件標稱由美亞(肇慶)金屬制品有限公司生產的28cm/3.5L單柄煎鍋(標稱商標:MEYER/美亞;標稱型號:15806),其向右變形角度過大,達到11.7度。若形變角度過大,可能會造成不粘鍋在實際使用過程中轉移時重心不穩,食物易從鍋內傾翻出來,對手持不粘鍋時的平衡穩定性產生很大影響。
           
          2)手柄表面溫度
           
          不粘鍋在正常使用時,手柄部位的表面溫度可能會較高,存在燙傷的安全隱患。本次比較試驗將不粘鍋內油溫加熱到200℃,并保持此油溫30分鐘,同時對樣品的手柄部位進行了測溫。結果顯示,18件樣品中,手柄的最高溫度為47.2℃,最低為24.4℃,均達到測試要求(測試參考值:金屬≤55℃,塑料≤70℃)。
           
          3.耐磨性
           
          耐磨性體現了不粘鍋涂層抵抗外界因素(如鍋鏟、食材等)磨損的能力。本次比較試驗將耐磨性5000次作為評價的最低要求,結果顯示,18件樣品均達到5000次的要求。此外,為進一步比較不粘鍋耐磨性的差異,將耐磨性試驗要求提高到15000次。結果顯示,18件樣品中,14件表現出色,僅4件樣品在進行15000次耐磨性測試的過程中涂層出現裸露基體的情況。
           
          4.不粘性
           
          本次比較試驗采用了煎雞蛋和煎牛排2種方式,通過觀察食材與鍋身表面的粘連情況來評價不粘性能的高低。結果顯示,在煎蛋的測試中,巴拉利尼、弗歐、維艾3件樣品不粘性能表現出色,測試過程中傾斜不粘鍋,食材能自由滑落,達到5星好評;1件樣品表現較差,標稱由浙江三禾廚具有限公司生產的三禾花崗巖健康不粘鍋(標稱商標:三禾;標稱型號:LJ28B1),其不粘性能較差,用濕海綿或抹布輕拭不能去除食材殘渣,評價為1星。在煎牛排測試中,18件樣品均為3星,不粘性無差異。
           
          5.鍋底內中心位置受熱升溫時間
           
          不粘鍋加熱升溫時間的快慢一直是消費者較為關注的方面,同時也是商家的賣點之一,如“急速受熱”、“升溫迅速”、“加熱時間短”等。為比較各樣品間鍋底內中心位置受熱升溫時間,試驗統一對不粘鍋鍋底進行加熱至150度,計算升溫時間。結果顯示,LOCK&LOCK和蘇泊爾升溫最快,僅為46秒,WMF最慢,為94秒,相差近1倍。
           
          三、消費提示
           
          1.選購
           
          (1)根據自身需要選擇不粘鍋的品種和款式。
           
          (2)注意觀察不粘涂層的表面質量,以光滑、無氣泡、不脫落為宜,且無臟物、裂紋或爆點等明顯缺陷。
           
          (3)手柄與鍋身的連接處應當牢固,無松動、變形。
           
          2.保養
           
          (1)首次使用前,將標貼撕去,用熱水加洗滌劑沖洗干凈并抹干。
           
          (2)烹飪時,應用硅膠或木制鍋鏟,避免尖銳鏟具及其他金屬器具損害不粘鍋表面。
           
          (3)用不粘鍋烹制煎、炸食品時,以低溫為宜,避免高溫使用。在空鍋情況下,切勿用大火干燒。
           
          (4)使用后,須待溫度稍降,再用清水洗滌。遇上頑固污漬,可用熱水加洗滌劑,用海綿清洗,切勿使用粗糙的砂布或金屬鋼絲球洗擦。
           
          (5)涂層有損傷時,應注意及時更換鍋具。
           
           
           
           
           

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