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          食品和包装

          选一款天然健康的蜂蜜,您需要注意这些……

          日期:2019-02-22        阅读量:5381

            蜂蜜是营养丰富的日常滋补品,深受广大消费者?#21335;?#29233;。我国是是世界第一养蜂大国,蜜蜂?#35797;?#20016;富,蜂蜜品种众多。为帮助消费者选购到安全、天然、优质的蜂蜜,市消保委对蜂蜜开展了比较试验。
           
            一、样品情况?#23433;?#35797;项目
           
            本次比较试验通过超市、电商平台等渠道购买了44个品牌的52款蜂蜜,包括洋槐、椴树、紫云英、枸?#20581;?#26531;花、枇杷、麦卢卡、百花等多个品种。其中,购自线下实体店12款,线上电商平台40款,价格从9.9元至558元不等。
           
            比较试验围绕消费者较为关注的安全、天然蜂蜜特性和品质等方面,除了检测性激素(孕酮、?#21644;?#37325;金属元素(铅、镉、汞、砷和铬)、碳-4植物糖外,还分别对蜂蜜中的营养成分(果糖、葡萄糖、脯氨酸),以及蜂蜜新鲜度(淀粉酶值、羟甲基糠醛) 、加工发酵程度(甘油)等进行了测试和评价。
           
            二、测试情况及分析
           
            比较试验结果显示,全部样品符合GB14963-2011《食品安全国家标准 蜂蜜》,均未检出性激素。3件样品不符合天然蜂蜜特性,碳-4植物糖的含量较高。各样品在营养成分、新鲜度和加工发酵程度等方面的差别较大,蜂蜜品质差异明显。
           
            (一)全部样品符合GB14963-2011《食品安全国家标准 蜂蜜》,均未检出性激素
           
            蜂蜜有美容养颜的美誉,但也有人认为蜂蜜中含有性激素而不敢服用。为此,本次比较试验对性激素(孕酮、?#21644;?#36827;行了检测。结果显示, 全部样品均未检出孕酮、?#21644;?#27492;外, 本次比较试验还对铅、镉、汞、砷和铬等重金属元素进行了检测, 结果显示, 全部样品均未检出铅、镉、汞、铬,仅有5件样品检出微量砷,在0.0205-0.0608 mg/kg之间。
           
            (二)3件样品不符合天然蜂蜜特性,碳-4植物糖的含量较高
           
            购买蜂蜜时,消费者最担心的就是买到非天然的蜂蜜, 因为非天然的蜂蜜中可能掺杂了玉米、甘蔗等糖浆。碳-4植物糖是目前国内行业判断蜂蜜是否天然的主要依据。根据GH/T18796-2012《蜂蜜》的要求, 碳-4植物糖含量不能超过7%。检测结果显示,3件样品的含量超过7%, 不符合天然蜂蜜特性(见表一)。

          表一


          标称商品名称

          标称商标

          标称规格型号

          标称生产日期

          价格(元)

          碳-4植物糖含量(%)

          1

          黄果树蜂园紫云英蜂蜜

          黄果树蜂园

          416g/瓶

          2018/5/23

          50

          10.8

          2

          轩之蜜语百花蜜

          轩之蜜语

          500g/瓶

          2018/10/8

          29.9

          20.3

          3

          璞玉?#37096;?#34562;蜜

          璞玉

          420g/瓶

          2017/4/11

          49

          11.7

           
            (三)蜂蜜品质
           
            本次比较试验参照GH/T18796-2012《蜂蜜》以及欧盟等地对我国蜂蜜的品质验?#25214;?#27714;,分别对营养成分(果糖、葡萄糖、脯氨酸等) 、新鲜度(淀粉酶值、羟甲基糠醛等) 、加工发酵程度等进行了检测及评价(除去3件不符合天然蜂蜜特性的样品)。
           
            1.营养成分
           
            蜂蜜的主要成分是糖, 多为葡萄糖和果糖,除此以外还有氨基酸、酶等营养成分。葡萄糖和果糖,相比普通?#28363;? 更易被人体消化吸收,其氧化?#20174;?#37322;放的热量是人体所需能?#24247;?#37325;要来源。蜂蜜中氨基酸的主要成分是脯氨酸,脯氨酸是身体生产胶原蛋白和软骨所需的氨基酸,蜂蜜中脯氨酸含量高且稳定,对人体健康有益。一般而言,蜂蜜中葡萄糖、果糖、氨基酸等营养成分的含量越高,蜂蜜的品?#35797;胶謾?#26816;测结果显示,49件样品的葡萄糖和果糖的含量在66.4-83.8g/100g之间,均符合标准要求; 49件样品中脯氨酸的含量最高可达572.57mg/kg,最低的未检出,其中12件样品在300 mg/kg 以上,10件样品在200-300mg/kg之间,20件样品在100-200mg/kg之间,5件样品的脯氨酸含?#24247;?#20110;100mg/kg,2件未检出。营养成分的综合评价,12件样品评星可达5?#21028;?,9件样品在3?#21028;?#21450;以下。
           
            2.蜂蜜的新鲜度和加工发酵程度
           
            淀粉酶值和羟甲基糠醛是评价蜂蜜新鲜度的重要指标。蜂蜜在加工和贮藏过程中两者的含量会发生变化,影响到蜂蜜的风味和品质。淀粉酶值越高, 羟甲基糠醛含量越低,蜂蜜新鲜度较好。检测结果显示, 49件样品的淀粉酶值的含量最高达到51.3mL/(g*h),最低的未检出,其中5件样品在20mL/(g*h)以上,25件样品在8.3-20mL/(g*h)之间,12件样品在2-8.3mL/(g*h)之间,7件样品低于2 mL/(g*h);49件样品中羟甲基糠醛的含量最低仅为0.8 mg/kg,最高为100.2 mg/kg,其中40件样品低于40mg/kg,较为新鲜;7件样品在40-70mg/kg之间;2件样品超过了90mg/kg。
           
            此外,本次比较试验还对蜂蜜加工发酵程度进行了评价。蜂蜜中甘油的含量与蜂蜜生产、加工过程中是否发酵有一定的关?#25285;?#29976;油含量越低,品?#35797;胶謾?#26816;测结果显示, 24件样品在300mg/kg以下,7件样品在300-500mg/kg之间,10件样品在500-1000mg/kg之间,8件样品在1000mg/kg以上。新鲜度和加工发酵程度的综合评价显示,15件样品评星可达5?#21028;牽?件样品仅3?#21028;恰?/div>
           
            三、消费提示
           
            1.天然蜂蜜是由蜜蜂采自植物花朵的花蜜制作而成的甜味物质,其成分除了葡萄糖、果糖等丰富的糖分外,?#36141;?#26377;多种氨基酸、酶等营养成分。
           
            2.用温水或凉水冲泡:天然蜂蜜中含有活性酶, 活性酶在高温下会变性失活,所以如果用较高温度的水冲泡蜂蜜,会破坏其中的营养成分,同时口感会变酸。
           
            3.蜂蜜宜在在阴凉通风避光处储藏,取用时应用干净的勺子,以免渗入水或杂物。
           
            4.不宜食用蜂蜜的人群:
           
            ?未满一岁的婴儿:因为蜂蜜在生产、储存过程中易受?#36739;?#33740;的污染;
           
            ?糖尿病患者:虽然蜂蜜中果糖的升糖指数低于传统糖,但蜂蜜毕竟是糖类为主,所以不建议糖尿病人食用;
           
            ?果糖不耐受的人食用蜂蜜易引起腹泻,所以也不建议食用。
           
            5.蜂蜜中是否有性激素: 人们对蜂蜜中含有性激素存在?#40092;?#35823;区,纯正的蜂蜜中是没有性激素的,即使蜂王浆中也几乎不含性激素。本次比较试验的结果也显示,全部样品均未检出性激素。
           

           

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